|
|
Aardappelsalade Met Mosselen En Provencaalse Mayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr vastkokende aardappels, geschild
Zout
1 kg verse mosselen
1/2 dl droge witte wijn
1 blaadje laurier, overlangs gehalveerd
3 peterseliesteeltjes
Enkele zwarte peperkorrels, gekneusd
Mayonaise, met mosterd en citroen
1-1,5 theelepel pastis (eventueel Pernod)
1 theelepel citroensap (facultatief)
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
Voorbereiding:
Snijd de aardappels overdwars in dunne schijfjes en kook ze gaar in kokend en gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen. Maak intussen de mosselen schoon en kook ze samen met ? dl water, wijn, laurier, peterseliestelen en peper gaar. Giet het mosselkookvocht over in een litermaat. Laat de mosselen afkoelen en verwijder de legen schelphelften. Verdun de mayonaise met 2,5 eetlepel van het mosselkookvocht en roer de pastis erdoor. Proef de mayonaise en breng de saus zonodig verder op smaak met
Bereidingswijze:
Leg de plakjes aardappel dakpansgewijs langs de rand van een grote platte serveerschaal.
Laat wat mayonaise in een dun straaltje van de lepel lopen en trek daarmee een baan over het midden van de plakjes aardappel. Leg de gevulde schelphelften kriskras op de eerste laag mosselen in de schelp.
Druppel nog wat mayonaise over de tweede laag. Het is niet de bedoeling dat de mosselen volledig met mayonaise worden bedekt, houd het bescheiden.
|
|
|